A new Porduct are available Maple Wine. 
 VENERABLE is a plale wine meticulously prepared
with 100% pure maple syrupand a natural fermentation proceed.
SAVOR that light and refreshing taste obtained by the unique flavor
of maple syrup. this fine new borne
product.

Produits


 

La Loi sur les aliments du Québec pour la classification des produits de l’érable s’applique tant aux producteurs qu’aux acheteurs-emballeurs. Cette loi demeure une garantie du respect des normes de qualité autant au niveau de la fabrication qu’à celui de la distribution du produit fini.

Catégories du sirop d'érable


 


Classification du sirop d'érable selon sa couleur

  • Limpide et de couleur uniforme
  • Classe de couleur : Extra-clair, Clair ou Médium
  • Limpide et de couleur uniforme
  • Classe de couleur : Ambré
  • Saveur d’érable caractéristique
  • Classe de couleur : Extra-clair, Clair, Médium, Ambré ou Foncé
  • Saveur d’érable caractéristique
    Exempt d’odeur ou de goût désagréable avec tout au plus une trace de goût de caramel, de bourgeon ou de sève


Anciennement
Catégories Description
Extra clair
Clair
Médium
Ambré
Foncé


La densité

Le règlement sur la production de l’érable stipule que le sirop d’érable doit posséder une teneur minimale en extraits secs solubles de 66 % à 20° C. Pour vérifier ce pourcentage, le classificateur utilise un réfractomètre bien calibré et dont l’échelle varie de 44 à 77 degrés centigrades (Brix). De plus, le réfractomètre est muni d’un correcteur de température.

La conductivité

À l’aide du conductivimètre, l’inspecteur qui veille à l'application de la réglementation en vigueur est en mesure de reconnaître rapidement si le produit est authentique. Dans le cas contraire, il exige une analyse plus poussée. Contrairement au sucrose, les produits de l’érable contiennent une certaine quantité d’éléments minéraux qui assurent le passage du courant électrique entre deux électrodes. On définit le champ couvert par les sirops comme étant de 90 pour les sirops les plus clairs et de 220 pour les plus foncés.

Les saveurs du sirop d'érable

Les réactions des consommateurs semblent confirmer que la saveur demeure le critère le plus important dans la classification du sirop d’érable. Pour cette raison, le législateur a prévu des catégories afin de bien distinguer les différentes saveurs perçues par l’odorat ou le goût. Humer l’échantillon de sirop d’érable avant de le goûter est une façon de l'apprécier davantage. Vu la difficulté d’identifier de façon précise la saveur, les résultats gustatifs sont présentés dans un rapport de classement.